Rezept Bremer Klaben, Christstollen, Glühwein, Feuerzangenbowle

Weihnachtliche Rezepte

Rezept

Bremer Klaben à la Gerda Beckröge

Urgroßmutter Gerda Beckröge hat viele Jahrzehnte für ihre Kinder, Enkel und Urenkel zu Weihnachten Bremer Klaben gebacken. Das schmeckte immer hervorragend, und alle freuten sich schon vor Weihnachten auf ihren Bremer Klaben. Das Bremer-Klaben-Backen pflegen wir in der Familie Beckröge traditionell weiter. Ihr Rezept hat sie der Nachwelt hinterlassen:

Zutaten für den „Bremer Klaben a la Gerda Beckröge“:

1000 g Mehl
250 ml Milch
250 g Zucker
1 Teelöffel Salz
2 Päckchen Hefe
1 Päckchen Succade
400 g Butter
1250 g Rosinen
160 g gehackte Mandeln
2 Zitronen (den Saft davon)

Zubereitung

Für den Klaben erwärmt man 250 ml Milch und gibt dazu 400 g geschmolzene Butter, 250 g Zucker, 1 kg Mehl und 1 Teelöffel Salz.
1250 g Rosinen hat man vorher in warmem Wasser gewaschen und gibt sie dazu.
160 g süße gehackte Mandeln bitte dazugeben sowie den Saft von 2 Zitronen und 1 Päckchen Succade.
Jetzt aufpassen: In ein paar Esslöffel warmer Milch werden 2 Pakete Hefe gebröckelt, mit etwas Zucker bestreut und nach dem Aufgehen mit allen Zutaten zusammen vermengt. Der dann schwer vom Löffel fallende Teig wird an warmer Stelle ca. 35 – 40 Minuten zum Aufgehen gebracht. (An die Heizung stellen.)
Nach nochmaligem kurzen Kneten werden 2 ovale Leibe geformt, die nebeneinander auf ein Backblech in den Backofen geschoben werden.

Im Elektrobackofen wird der Klaben wie folgt gebacken:

Ober- und Unterhitze in mittlerer Einschubhöhe: 175 – 180 Grad
Dauer: 40 – 60 Minuten

Bitte nicht zu braun werden lassen, sonst werden die Rosinen schwarz.

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Rezept

Glühwein

Vorbereitung

Orange und Zitrone hauchdünn schälen, ohne die weiße Zwischenhaut, sie ist bitter
1/4 Liter schwarzen Tee aufbrühen
Zerbrochene Zimtstange, Nelken und jeweils 2 – 3 Streifen Orangen- und Zitronenschale in ein kleines Leinentuch (sterile Kompresse aus der Apotheke) einbinden.

Zutaten für 8 Portionen

1,5 l Rotwein
0,5 l Wasser
2 Teebeutel Schwarzer Tee
2 Stangen Zimt
4 Gewürznelken
Zucker
2 unbehandelte Zitronen
2 unbehandelte Orangen

Zubereitung

Rotwein in einen Topf gießen, den Gewürzbeutel dazugeben.
Erhitzen (90 Grad) aber auf keinen Fall kochen.
Nach Belieben mit Schwarzem Tee verdünnen, um den Alkoholgehalt zu verringern.
Mit Zucker oder Honig abschmecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Sehr heiß servieren, immer im Henkelglas!

Glühwein-Schnellvariante

Eine Flasche Rotwein und 1/4 Liter Wasser in einen Topf geben. Je nach gewünschter Aromaintensität 1 – 2 Teebeutel Schwarztee und Glühwein-Fix-Beutel dazugeben. Auf 90 Grad erhitzen aber nicht kochen. 20 Minuten ziehen lassen und mit Zucker abschmecken.

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Rezept

Feuerzangenbowle

Zutaten für 8 Portionen

2,0 l Rotwein, z.B. Spätburgunder
500 ml Orangensaft
1 unbehandelte Orange
1 unbehandelte Zitrone
1 Stange Zimt
6 Gewürznelken
4 Stück Anis (Sternanis)
1 Zuckerhut
350 ml Rum, 54%

Zubereitung

Die Orange in Scheiben schneiden. Schale der Zitrone dünn abschneiden, beides beiseite legen. Restliche Zitrone auspressen.
Den Rotwein in einem Topf erhitzen. Gesamten Fruchtsaft durch ein Sieb gießen, zum Wein geben und erhitzen (nicht kochen). Gewürze in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen.
Weinmischung in einen Topf umgießen, auf ein Stövchen stellen.
Orangenscheiben in die Bowle geben, mit Zitronenspirale verzieren.
Eine Feuerzange mit dem Zuckerhut über den Bowletopf legen und mit etwas erwärmtem Rum beträufeln.
Ein wenig Rum in eine Kelle geben, mit langem Streichholz anzünden und brennend über den Zuckerhut gießen.
Restlichen Rum zunächst in die Kelle gießen, dann über den brennenden Zuckerhut laufen lassen. (Die Rumflasche nie direkt an die offene Flamme halten!)